Полезные свойства базилика

Базилик является одной из самых популярных нынче приправ. Однако далеко не каждая хозяйка знает, как правильно пользоваться данной пряностью и что же она представляет собой на самом деле. Базилик на кухне используют как в сухом, так и в свежем виде. Его всегда можно найти среди других приправ по специфическому запаху. Базилик, он же Ocimum basilium L., является одной из самых популярных нынче приправ. Его можно встретить и в мясных, и в овощных блюдах. Однако далеко не каждая хозяйка знает, как правильно пользоваться данной пряностью и что же она представляет собой на самом деле.

Описание растения

Итак, Базилик обыкновенный является однолетним пряно-ароматическим растением с сильной ветвистостью и высотой от 30-ти до 60-ти см. Одной из его самых запоминающихся черт есть то, что его листья могут быть как зеленого, так и фиолетового цвета. То же самое касается и цветков, которые образуются на концах стеблей. Их оттенок может изменяться от белого и розового до бело-фиолетового.
Кроме того, базилик всегда можно найти среди других растений по его специфическому запаху, который распространяется благодаря содержанию в нем большого количества эфирных масел.
Касаемо его истории, то родиной этого растения считается Южная Азия, а согласно историческим данным, в Европу он попал только в XVI веке. Примечательно, что само название «базилик» с греческого переводится как «король», да и «базилевс» означает «царь». А потому в свое время эта пряность была предназначена только для сильных мира сего и называлась элитной Царской травой.
Сегодня базилик получил широкое распространение, его выращивают на Кавказе, в Молдавии, России, Индии, Африке, Иране, в странах Южной Европы и средней Азии, а также на территории Крыма и на островах Тихого океана.
И еще нужно добавить, что базилик имеет более 150-ти различных сортов и столько же много названий. Так, некоторые знают его как рейган, васильки душистые, райхон и прочее.

Как выращивать и сушить

Судя по такой распространенности, можно сделать вывод, что его не так уж и трудно вырастить. И да, это можно сделать даже в домашних условиях.
Первое, что для этого нужно, это небольшой участок земли, который будет достаточно прогреваться солнышком, но в тоже время будет защищен от сильных ветров. Однако сначала рассаду стоит вырастить в тепличных условиях и уж затем пересаживать ее в грунт.
Базилик садится в виде семян, и как только земля будет достаточно прогрета, а риски заморозков останутся в прошлом, растение можно будет выносить на улицу. Желательно, чтобы это был солнечный день.
К слову сказать, данная «царская» приправа очень чувствительна к малейшим похолоданиям и неблагоприятным условиям, так что за ней нужно очень внимательно следить.
Собирать базилик рекомендуется в период цветения, причем за лето это можно сделать два раза. Просто когда растение будет срезаться первый раз, нужно следить за тем, чтобы на оставшемся стебельке осталась пара листочков. Это позволит ему быстро регенерироваться и вновь пойти в рост.
После этого все срезанные растения выкладывают тонким слоем на место просушки. Там должно быть достаточно тепло (максимум 35 градусов) и присутствовать хорошая циркуляция воздуха. Еще один важный момент – нельзя, чтобы на базилик попадали прямые солнечные лучи. Его надо выложить таким тонким слоем, чтобы не возникало запаривания, иначе все полезные свойства и эфирные масла могут быть потеряны.
В конце сушки растение должно стать хрупким и ломким, а его цветы и листья должны легко перетираться в порошок.
Самая лучшая емкость для хранения – фарфоровая или стеклянная с герметической крышкой. В ней приправу можно хранить до 3 лет. А метал и пластик лучше вообще не использовать.
Кстати, базилик можно засолить. Для этого свежесрезанную траву хорошенько моют, высушивают и затем измельчают на кусочки по 1 см. Их складывают в стеклянные банки (предварительно стерилизованные) и пересыпают солью. Примерная пропорция – на 100 грамм зелени 20 грамм соли. Все это просто хранят в холодильнике.

Полезные свойства базилика

О том, что базилик – это не просто пряность, а еще и очень полезное во многих смыслах растение, начали догадываться еще в давние времена.
Так, эфирные масла базилика имеют очень сложный состав, в который входят дубильные вещества и камфора. Кроме того, само растение обогащено каротином, витаминами РР и B2, фитонцидами, различными сахарами.
Для человека эта пряность полезна тем, что она способна снимать разнообразные спазмы, устранять головные боли и мигрени.
Также он помогает при проблемах с работой желудочно-кишечного тракта, устраняет метеоризм.
Очень эффективен при мочекаменных заболеваниях, так как способствует растворению камней и снижает болезненные ощущения в почках.
Базилик может быть использован при респираторных заболеваниях, таких как трахеит или бронхит, поскольку он обладает противовирусным и бактерицидным действием.
Еще он показан при сердечнососудистых заболеваниях, потому что может снизить уровень холестерина в крови.
И, напоследок, стоит отметить, что базилик подойдет и тем, кто пережил стресс, так как он содержит в себе антиоксиданты, производящие седативное действие на нервную систему.

Противопоказания

Сказав столько много о его полезных свойствах, нельзя не вспомнить о противопоказаниях. Ведь базилик не рекомендован для беременных женщин, больных эпилепсией, гипертоникам и людям после инсульта или инфаркта.

Правильное использование в кулинарии

«Царскую» траву на кухне используют как в сухом, так и в свежем виде. Кроме приятного аромата, она обладает еще и специфическим вкусом, который может подчеркнуть множество блюд.
Так, базилик часто используют при приготовлении соусов, кетчупов, подливок и заправок. Особенно, когда речь идет об итальянской кухне.
Он хорошо дополняет салаты, супы и мясные блюда. Прекрасно сочетается с помидорами, яйцами, зелеными овощами, сыром и рыбой.
Из мяса, им можно натирать (заправлять) баранину или свинину.
Особое распространение он получил на вегетарианской кухне, так как хорошо сочетается со многими овощами, а особенно с бобами и квашеной капустой.
На производстве он часто добавляется в состав паштетов и колбас. И даже в алкогольной промышленности его примешивают в ликеры.
Базилик стоит добавлять в первые и вторые блюда, за 10-15 минут до готовности (чтобы не улетучился его аромат). Также его можно добавить в сырой фарш еще во время его приготовления.
Но эту пряность всегда нужно использовать в небольших количествах, чтобы не испортить вкус. Поэтому, если она в свежем виде, на одну порцию берем только 2, максиму 5 грамм зелени, а если она сушеная, то и вовсе сыплем 0,5 грамма порошка.
А чтобы базилик идеально подошел к тому или иному блюду, необходимо выбирать разный его сорт. На сегодняшний день он продается в виде пряностей для самых разных блюд и может иметь немного различный вкус. Так, иногда он может напоминать горчицу, а иногда – перец. При покупке обращайте внимание на его название, ведь он может быть «Для спагетти», «Карамельный», «Душистый», «Гвоздичный» и др.
Интересно, что с ним можно делать оригинальный чай. А потому иногда можно встретить и такое название как «Базилик с ароматом лимона».

Отзывы и комментарии